Кофе по-итальянски. Buon giorno, Italia, con caffe ristretto….
Buon giorno, Italia, con caffe ristretto….
Е мagnifico – Это замечательно!
В один из первых дней приезда на Сардинию меня пригласили на новоселье молодые супруги, которым родители купили квартиру в Кварту – пригороде Кальяри. После замечательного обеда с пиццей, артишоками и другими типично итальянскими блюдами хозяева спросили, кто хочет кофе. Я, по правде сказать, от кофе никогда не отказываюсь. И вскоре передо мной появилась красивая чашка, но… слишком уж миниатюрная… Мое разочарование усилилось, когда я увидела, что чашечка заполнена кофе лишь наполовину!
Нет, я, конечно, знаю, что пить кофе малыми порциями – это хороший тон. Когда-то моя бабушка замечательно готовила кофе по- восточному. Она была замужем за армянином, к которому часто приходили его друзья (раньше в Кишиневе, где я живу сейчас, была большая армянская община) и бабушка всегда варила и подавала им кофе — он получался, как они говорили, «черным как ночь, горячим как конь и сладким как поцелуй женщины». Бабушка долго колдовала над ним – обжаривала зерна, молола их в ручной кофемолке, потом ставила на огонь джезву… Кофе несколько раз поднималось, но закипеть ему не позволяли! Поэтому и получалась пышная пенка – признак того, что кофе «правильный». А пили тогда, действительно, из очень маленьких чашек.
Но в то время я еще не пристрастилась к этому напитку. Это уж потом, когда я стала работать в редакции газеты, то поняла, что чашка кофе, выпитая перед сдачей срочного материала «в номер», — это уже половина успеха. Мало-помалу количество чашек, выпитых за работой, росло, причем маленькие чашки куда-то исчезли, их заменили чашки среднего размера, а наш главный редактор, тот вообще не расставался с большой керамической кружкой, наполненной растворимым кофе.
… Так вот, когда в гостях на прекрасном острове Сардиния я сделала несколько глотков кофе из чашки-дюймовочки, то поняла, что это…
— E magnifico! – Это замечательно!
Так и ответила я на вопрос хозяйки «Irina, ti piace cafffe ristretto? – Ирина, тебе нравится кофе ристретто?»
Ну, как может не понравиться? Ароматный, крепкий и, что удивительно, трех глотков вполне хватает…
Я потом довольно долго разбиралась в названиях итальянского кофе и заносила их в свой словарный запас: ristretto – самый насыщенный и «самый итальянский», americano – c большим количеством воды, corretto – «исправленный» небольшой дозой алкоголя, caffe con pana – со сливками, саffe latte – c молоком, con zuccerro – c сахаром, сapuccino – c молоком и молочной пеной, caffe freddo – холодный кофе, latte-art – кофе, на котором молочной пеной нарисованы узоры, чаще всего цветок или сердечко…
И основой всего этого разнообразия служит знаменитый кофе эспрессо.
Кофе дома — как в баре
Когда у нас хотят похвалить какое-нибудь ресторанное блюдо, то часто говорят «как у мамы дома». В Италии насчет кофе есть противоположное выражение: «in casa un espresso come al bar» – «эспрессо дома – совсем как в баре». Таков слоган компании «Bialetti», известного производителя гейзерных кофеварок «Мока эспрессо».
Именно благодаря изобретению такой кофеварки (1933 год) стало возможным приготовление эспрессо в домашних условиях, — рассказали мне хозяева квартиры, гостьей которых я была в тот вечер. Поняв, что тема меня заинтересовала, они решили показать «как это работает».
На кухне я увидела небольшой блестящий предмет, очень красивый по форме: словно человек, перетянутый поясом в талии, стоит, подбоченившись … ждет приказаний.
У такой кофеварки три емкости: нижняя (для воды) средняя (фильтр), и верхняя (для готового кофе). Хозяйка дома Габриэлла привычным движением заливает воду в нижний резервуар, а в воронку фильтра (который смотрится как поясок на талии) засыпает молотый кофе (9 -12 граммов на одну порцию) и закручивает верхнюю часть.
Она ставит кофеварку на газ и — уже через 15-20 секунд! — процесс пошел: под давлением пара готовый кофе начинает поступать наверх. Ждем еще немного и вот зашипели последние капли испаряющейся воды. Остается перелить напиток в фарфоровую чашку. Ее классический объем, объяснили мне, – 75 мл, но кофе в ней должно быть от 25 до 50 мл.
Конечно, в барах чаще используют кофемашину, в которую встроена кофемолка, а мока работает только с молотым кофе. Но кофемашина – немного громоздка, к тому же дороговата. А вот мока доступна по цене и есть почти в каждой итальянской семье.
Итальянцы гордятся своей гейзерной кофеваркой: «Мока Эспрессо» признана одним из символов страны, она заняла 5-е место в номинации «Лучший дизайн ХХ века в Италии» .
P.S. В некоторых итальянских барах есть трогательный обычай. Посетитель, выпивая свою чашку кофе, иногда платит еще за одну, как бы передавая привет незнакомому человеку. Такой кофе называется саffe sospeso, — то есть «подвешенный» или оплаченный. Любой прохожий может прочитать на дверях, что в баре появился «подвешенный» кофе и принять угощение. Бесплатно.
Ну скажите, разве не удивительная эта страна – Италия?
Автор: Ирина Субботович, август 2013