Тосканская Риболлита или «суп бедняка»
Риболлита, возможно, является самым известным блюдом региона Тоскана. Его предлагают почти в каждой траттории. По сути, это настоящая домашняя еда, которую готовят тосканские хозяйки, особенно, осенью и зимой. В основе этого истинно итальянского блюда лежат крестьянские традиции. Этот густой овощной суп иногда ещё называют «вновь сваренным», потому что его приготовление предусматривает дополнительную термическую обработку уже готовых овощей, с добавлением отварной фасоли и подсушенного хлеба. В результате получается исключительно сытное и питательное блюдо.
Способ приготовления Риболлиты прост: в блюдо идут любые сезонные овощи, которые есть под рукой плюс уже готовые бобовые. В Тоскане бобовые отваривают заранее. Затем в блюдо нужно накрошить чёрствый хлеб и дать ему напитаться насыщенным овощным бульоном. Для этого блюдо долго томят на медленном огне. Риболлита считается наиболее вкусной на следующий день!
23/01/2017 по материалам печати, Сардиния, Кальяри