Восхитительный Просекко
И в Европе, и в Америке производят вино с названием «Просекко», но только итальянский Просекко — настоящий. Не верите? Вот два аргумента, которые заставят вас отнестись к такому заявлению серьезно. — Во первых, это вино известно здесь с XII века, а во вторых , в провинции Тревизо до сих пор сохранился обряд «Battesimo col vino Prosecco» — крещение вином Просекко. Отец или дедушка маленького мальчика прямо из церкви после официального крещения “battesimo” несут его в чисто мужскую компанию, где на губы ребенка торжественно наносится несколько капель старинного вина, выращенного на холмах между городами Конельяно и Вальдобьядене и так осуществляют неофициальный обряд крещения вином!
Именно здесь, в получасе езды от Венеции, находится широко известный итальянский Экспериментальный институт по виноградарству. На основе его научных изысканий виноград Просекко (старое название Глера) признан автохтонным сортом. Это ароматный тонкокожий белый виноград, с удлиненными полупрозрачными ягодами. Сначала легкий алкогольный напиток из него был нежным и тихим, но благодаря шипучим и игристым качествам, приобретенным в ХIХ веке, Просекко стал получаться поистине восхитительным.
С этого времени началось перетягивание каната между французскими и итальянскими виноделами. Новоявленное «шампанское» быстро набирало темп и поклонников, но… теряло свою уникальность. Игристое Просекко начали производить в Румынии, Аргентине, Бразилии. Даже в Австрии и Англии. Итальянские виноделы озадачились, но нашли блестящий выход.
Три года назад их стараниями зона производства прославившегося вина — та самая между Конельяно и Вальдобьядене — стала называться «просекко», винограду было официально возвращено его забытое историческое имя — Глера, а статус вина поднялся из категории DOC в категорию DOCG. Теперь никто не может производить вино Просекко вне утвержденной зоны. Таковы законы ЕС. Это обязывает к более строгому подходу к качеству, но можно не сомневаться, что техника производства Просекко доведена в настоящий момент до совершенства.
Таким счастливым образом сложилась судьба итальянской альтернативы шампанского — совместного творчества ученых, практиков и неповторимого климата местности между пиками Доломитовых Альп и водами Адриатического моря. Принципиальное различие этих двух элитарных напитков в том, что процесс второго брожения Prosecco Conegliano Valdobbiadene DOCG проходит не в бутылках, как вино из провинции Шампань, а под давлением в стальных емкостях. Поэтому пить его нужно молодым — не старше двух лет.
Это позволяет сполна сохранить аромат винограда с оттенком фруктов и белых цветов. В сочетании с освежающим вкусом и обилием мельчайших пузырьков итальянское игристое может стать отличным дополнением к рыбе и морепродуктам. Что особенно актуально, если вы отдыхаете на островах. В Сардинии, например.
Автор: Юлия Воробьева / с ипользованием материалов прессы/, 6 июня 2014 года