Арростичини – вековая традиция на вашем столе!
Помимо произведений искусства, памятников археологии и городских пейзажей, верный способ проникнуться традициями страны — это отведать блюда местной кухни. В каждом регионе Италии есть свои фирменные блюда и кулинарные секреты, которые могут стать великолепной приправой к интересному путешествию.
Примером тому является гордость региона Абруццо – арростичини. По сути, арростичини принадлежат к большой кулинарной «семье» барбекю или, по-нашему, шашлыков. Арростичини это небольшие кусочки мяса ягнёнка с идеальным соотношением жира, что делает их исключительно сочными и ароматными. Доводится до совершенства эти кусочки мяса — на гриле, в результате чего получаются необыкновенно вкусные шашлычки, которые следует подавать на деревянных палочках, в фольге!
История появления арростичини, как одного из главных блюд кухни Абруццо, уходит вглубь веков. Ведь этот регион издревле славился великолепными пастбищами в предгорьях Гран-Сассо, где паслись овцы, дающие тонкую шерсть. Одни утверждают, что эти блюда появилось, как способ накормить небольшим количеством мяса как можно большее число людей, другие говорят, что арростичини — это способ эффективно использовать овечек, которые, бедняги, уже исчерпали себя в качестве источника «золотого руна»))) В любом случае, арростичини, являясь частью так называемой «кухни бедных», настолько нежны и вкусны, что и сегодня являются визитной карточкой региона.
Существует целый ритуал приготовления арристочини не на традиционном для нас мангале, а на специальном гриле, называемом «форначелла». Эта, по сути, печь, сконструирована так, что позволяет удерживать длинные шампуры над огнем на самой оптимальной высоте. В результате мясо хорошо прожаривается, но не подгорает. Затем шампуры помещают в глиняный, предварительно нагретый, кувшин, чтобы мясо подавать к столу ещё горячим.
В настоящее время существует множество вариантов арростичини. Помимо традиционной баранины, их можно приготовить из курицы и рыбы. Такие блюда можно встретить в некоторых итальянских ресторанах и во время кулинарных фестивалей. Однако специалисты считают, что такие шашлычки уже нельзя считать истинным арростичини. Жители Абруццо убеждены, что только мясо ягненка отражается истинную сущность и этого блюда и всего региона в целом.