Что едят сарды?

Паста (или макароны) для сардов, как картошка для русских. Ее едят всегда. Именно она является основой кухни на острове Сардиния. Почти никогда пасту или спагетти не едят без сосусов. И соусы приготовляются не заранее, а во время приготовления пасты.

Соусы бывают самыми разными. Если готовится паста «алла карбонара», то нужно отдельно, на сковородке, поджарить маленькие кусочки ветчины, затем забросить их в сварившуюся пасту и туда же разбить яйцо. Такое блюдо будет немного «тяжелым» для желудка. Но вкусным.

Есть и совсем легкий вариант пасты: нужно нарезать кусочками помидоры, чуть-чуть поджарить на оливковом масле и добавить в пасту. Сюда же положить листики базилика.

Делаются соусы, в общем-то,  из «всего»: артишоков, спаржи, кабачков, морепродуктов,  реже мяса. Для приготовления соусов часто используются консервированные помидоры, которые должны немного повариться, минут двадцать. И затем к ним уже добавляются другие игридиенты – морковь, лук, вареные креветки или что-то другое. Готовый соус смешивается со свежесваренными спагетти.

Спагетти подаютсся всегда «алла денте», то есть «на зубок», немного недоваренными. Мягкие спагетти итальянцы не любят.

Паста любима любая, это и спагетти, и тальятелли, и другие ее виды. Ценятся марки «Барилла», «Де Чико».

Кроме пасты, сарды берут за «основу основ» своего питания и свежие салаты, и готовят их из всего, что есть, в дело идут огурцы, помидоры, морковь, зеленые салаты, редис.  Сразу салаты не поливаются маслом и уксусом, приборы с ними выставляются на стол, чтобы каждый полил себе сам. Единственные овощи, которых нет на Сардинии — это свекла и редька. Все остальное доставляется на остров, или выращивается  на месте.

Салаты никогда не заправляются майонезом или сметаной (сметаны вообще нет на Сардинии). В ход идет только оливковое масло, желательно не магазинное, а купленное в деревне. Кстати, сливочное масло или маргарин также не в почете, их  совсем не едят здесь. Сарды хорошо знают, что все эти неполезные продукты сильно повышают холестерин и забивают сосуды!

Также сарды не мыслят своего существования без фруктов. Бананы не вызревают на острове, хотя банановые деревья и растут здесь. Но спасает их «завоз». А вот апельсины, гранаты и лимоны все – местные. На Сардинии растут и инжир, яблоки, груши, персики, сливы. Все, что не растет здесь, привозится «с континента» или из Испании, Франции, Африки.

Супов итальянцы совсем не едят.

Едят вареные или запеченные в духовке овощи. Вообще жареное здесь не едят.

Мясо и рыба, а также морепродукты присутствуют на столе всегда, чередуясь.

На острове много овец и конечно, сыры здесь отменные. Есть легкие, свежие сыры и выдержанные, например,  пекорино сардо, тяжеловатый, острый, вкусный, местный сыр.  Есть и хорошее молоко, творог и йогурты. Молочная продукция  на Сардинии –наилучшая — от обьединенных заводов «Арбореа».

Любят сарды и колбасы, и умеют хорошо их готовить. На Сардинии едят лошадей!  Из них готовят биточки и колбасы. Это дорого, но вкусно. Лошадей вообще-то жалко очень! Также едят свиное, говяжье, куриное и кроличье мясо.

Отдельная «песня»-это жареный на вертеле или в духовке сардинский поросенок, традиционное блюдо, подающееся чаще всего на праздники.Если Вы приехали на Сардинию, Вы просто обязаны его попробовать. Называется «майалетто арросто». Это очень вкусно!

Традиционная пицца обычно бывает по-пятницам, вечер в пятницу посвящается походу всей семьей, в любимую пиццерию. Пиццы на Сардинии тонкие и поджаристые, в деревне Пула есть ресторан «Са Мачинера», который готовит пиццу, размером в настоящий стол. Мало кто может ее сьесть и время от времени в ресторане можно увидеть смельчаков, сражающихся с гигантской красавицей.Выигрывает обычно пицца))

Пару раз в месяц среднестатическая сардинская семья посещает ресторан ( а те, кто может это себе позволить, и чаще) , также все любят «агритуризмо», где можно сытно и недорого пообедать ( но только пообедать, на ужин они закрыты) , а на вечер все обычно выбираются в какой-нибудь ресторан ,из традиционных или «экзотических» — индийский, японский, китайский.

Русскую еду сарды не любят! Из «русской» еды в местной кухне присутствует салат «оливье», который обычно готовят на праздники и торт «наполеон», который здесь называется «миллефольи» или «тысяча листов».

Что пьют сарды?

Воду, пиво, вино и что-нибудь крепкое, например ликер лимончелло или мирто.

Компотов они не знают, соки не очень жалуют, так как это калорийно.

Утром на завтрак сарды выпивают чашечку кофе эспрессо ( для которого есть специальная кофеварка). В обед запивают еду бокалом вина или воды. Или может быть, стаканом пива. Вечером в ход идет опять вода, вино или пиво. В умереннейших количествах.

В самом конце ужина мужчины (и некоторые женщины) могут выпить рюмочку (действительно всего одну рюмочку) чего-то крепкого.

Вино и крепкие напитки на Сардинии очень хорошего качества, виноделие здесь существует давно, солнца много, виноградники покрывают многие пространства острова, а лимончелло готовится из лимонов, растущих тут на деревьях, напиток мирто делается из ягод кустарника мирто, распространенного везде.

На Сардинии нет пьяниц и почти нет выпивающих! Вообще у итальянцев очень развита высокая культура потребления крепких напитков, что поражает русского человека, попавшего сюда.

Чай итальянцы не пьют! Могут выпить для лучшего пищеварения , после обеда, «инфузо», заваренный из трав чай. Очень принято здесь пить ромашку, которая успокаивает. Капуччино пьется только по-утрам.

Сарды любят сладкое, особенно распространенные на острове «дольчи сарди» или «сардинские сладости»: миндальные печенья «амаретти», марципановые конфетки, завернутые в тонкую папиросную бумагу, сделанные из рикотты  пампушки «пардулас» . В кондитерских «на сладкое» готовят пасты или пироженые. Пасты наполняют кремом, шоколадом, мармеладом. Это такие большие круассаны, свежевыпеченные и очень вкусные. На Сардинии принято, если идешь в гости, брать с собой бутылку вина и пакет со свежайшими  пастами. Пасты бывают очень большими или  малюсенькими, какие Вам больше нравятся.

Торты  на Сардинии любят больше легкие, на основе «панны», то есть нежирных сливок. Также жалуют «кростаты», такие легкие пироги, с мармеладом или творогом рикоттой.

Ну а мороженое, конечно, лучше есть в тех кондитерских, где его готовят на месте. Итальянское мороженое делится на «собственно» мороженое и «семифреддо», то есть это получается что-то между кремом и мороженным.

Люди на Сардинии живут долго, доживая до девяноста и ста лет. Одним из факторов такого долгожительства является сердиземносморская диета, еда, основанная на базе пасты, рыбы и морепродуктов, оливкового масла, овощей и фруктов, приправленная стаканчиком легкого красного вина.

Подведя итоги, можно составить типичное меню типичного жителя Сардинии. На завтрак это: чашечка кофе эспрессо, с печеньем и фруктами. Перекус: фрукты или стакан молока. Обед- спагетти, рыба или мясо, салат, фрукты, вода или вино. Хлеб. Перекус: йогурт, рикотта или фрукты. Ужин: запеченные в духовке овощи, сыр, колбаса, иногда пицца или лазанья. Фрукты. Вино, вода, рюмочка ликера или мирто.

Автор: Ольга Кондрашкина, Сардиния, 21/04/2017