Гастрономия, Вина, Ликеры Сардинии
ГАСТРОНОМИЯ
Поскольку остров живет довольно изолированной жизнью, производство продуктов питания очень оригинально и, вместе с тем, традиционно — оно связано с архаичным и во многом исчезающим миром. Во всех продуктах — от мяса с сыром до домашней пасты и вина — ценится подлинность.
Разнообразие кухни на Сардинии сопоставимо разве что с разнообразием ландшафтов. Здешние гастрономы, по сути, объединяют в своих рецептах вкус моря со вкусом и сильным ароматом средиземноморских видов флоры. Они предлагают пастушеские или крестьянские блюда, или же те блюда, которые готовят в семьях рыбаков. Все свидетельствует об их предрасположенности соблюдать кулинарные традиции древних народов, населявших остров, или же более поздних завоевателей, например таких, как каталонцы в Алгеро или табаркини из Карлофорте, которые достигли острова Сан-Пьетро лишь в начале восемнадцатого века.
Напомним, что в природе Сардинии больше различных лекарственных растений, чем в других местах, где их необходимо культивировать.
Многие виды овощей возделываются в культуре, в том числе артишоки, которые на вкус богаче по сравнению с их «братьями», растущими на континенте. В меню — помидоры, баклажаны. Фрукты на столе являются обязательными.
Хлеб
Самый «известный» хлеб — «каразау». Изначально он был предназначен для пастухов и приготавливался таким образом, чтобы долго храниться, не теряя качества.
Хорошая транспортабельность и длительная сохранность — эти ценные особенности привели к большому росту объемов производства такого хлеба, который сейчас экспортируется во многие страны.
В Сардинии производят очень много типов хлеба, в том числе и разнообразные — в зависимости от той или другой зоны — булочки. У хлеба «каразау» есть варианты, лучший из них «пистокку» из Нуоро.
Совет от Ольги: О «пистокку» можно поломать зубы! если они у Вас слабые, лучше размочите этот хлеб водой!
Хорош хлеб «чивражиу» их Кампидано /Кальяри/ -большой, очень ароматный. Есть разновидности хлеба для особых случаев — для Пасхи, Рождества, свадьбы, фестивалей, на Дни святых.
Характерен для острова и хлеб «фраттау»: он пропитан, путем быстрого погружения в кипящую воду или бульон, приправлен томатным соусом и сыром. Свои истоки такой хлеб берет в Барбадже.
Сыры и молочная продукция
Экономическое значение этого пасторального продукта, имеющего вековые традиции, очень велико. Вкус сардинского сыра существенно отличается от вкуса других сыров, что связано с характером пастбищ, климатом, особенностями пород овец и коз, типом хозяйств на острове.
Существуют твердые и мягкие сыры.
«Пекорино Романо» относится к типичным «готовым» сырам и находится под защитой одноименной группы; почти вся продукция, которая готовится на молокозаводах острова, идет на экспорт.
Сардинский « Пекорино» частично делают и сами пастухи или молочные фермы, но в малых объемах. В приготовлении этого сыра нужно иметь большой опыт. Если вы хоть немного отойдете, например, от рецептуры приправ, вы получите вкус, отличный от того, которого вы добивались.
Сыр «Су Каза марцу» отличается сильным пряным ароматом.
Его получают из козьего молока, и он богат многими элементами, играющими важную роль в питании спортсменов.
Ценность представляют также смешанные — коровьи и овечьи — сыры. При разумном использовании приправ можно добиться неожиданного сходства со знакомым нам пармезаном.
На Сардинии распространены также мягкие сыры, с короткими сроками созревания. Многие сардинские сыры отличаются великолепным сливочным вкусом. Здесь умеют готовить интересный по вкусу соленый салат с сыром или скорее творогом «рикотта» — в этом случае сыр слегка коптят.
В Сардинии нет таких известных в России продуктов, как сметана, простокваша, а творог заменяет несколько похожая на него «рикотта».
Широко распространены разнообразные йогурты.
Известным и качественным производителем молочной продукции и сыров на Сардинии является село Арборея, где находится несколько фермерских хозяйств, занимающихся всем процессом-от доения коров до производства готовой продукции-качественного молока, йогуртов, сыра.
Эта продукция несколько дороже остальной, представленной на сардинском рынке, но она того стоит. Высочайшее качество, прекрасный вкус, вобщем настоящий сардинский продукт.
Совет от Ольги: Если вы хотите купить качественную молочную, «настоящую сардинскую продукцию» -покупайте все из Арбореи.
Рекомендую для питания всей семьи и особенно маленьких детей! Запомните это слово «АРБОРЕЯ».
Гарантия качества!
Запрещено к продаже!
А вот это-фото запрещенного к продаже, но все же продающегося с частных лотков и на праздниках, сыра под названием «Формаджио Марчо». Почему он запрещен к продаже? Потому что его продают и едят вместе с белыми червями, которые и создают этот сыр, чрезвычайно пряный и острый. Да, да, этот сыр едят прямо вместе с живущими в нем специальными, но все же червями -и очень многие люди его очень любят! Этот сыр стоит также очень дорого!
Совет от Ольги: Вы конечно, можете попробовать этот сыр, с Вами ничего не случится, так как черви считаются пищевыми. Они просто перерабатывают сыр! Пробуйте-«острые» в полном смысле слова ощущения Вам обеспечены!
Я его попробовала, не зная о том, что внутри есть черви. Узнав об этом, больше не пробую. Но было интересно узнать новое вкусовое ощущение. Рекомендую смелым!
Сладости
Поражает разнообразие тортов, которые изготавливаются на острове. Некоторые связаны с временем года, другие появляются в определенные праздники, но большинство из них продаются в течение всего года в специализированных магазинах и кондитерских.
Повсеместно распространены пирожные «бьянкини»-похожие на бизе, «амаретти»-с миндальными орехами, «пардулас»-с сыром «рикоттой».
Популярны сказочно вкусные жареные пирожки «себадас» — большие, круглые жареные пельмени, фаршированные волокнистым сладким сыром.
Рекомендуется полить жидким медом. Очень вкусно!
В Ористано наиболее характерные пирожные «мустаччоли», а также «зепполе»-похожие на жареные пончики.
Для провинции Кальяри типичны конфеты: «пирикитузу», «гуэфус», их обвертывают в красивые фантики и ими украшают наборы сардинских сладостей, которые обычно сарды несут «в гости».
Особого упоминания заслуживает мед, который производится на всей территории острова и особенно в Галлуре, Барбадже и на юге. Мягкий климат способствует длительному периоду цветения растений и трав,
а значит, помогает и увеличивать рост производства меда.
Целебный горький мед дает земляничное дерево, особенно хорош такой мед в Галлуре. Медом «приправляются» некоторые местные десерты, такие как блины или карнавальные «зепполе» и «себадас».
Вина
Виноградная лоза на Сардинии, по-видимому, появилась в то же самое
время, как появился сам человек. Нынешние ее виды получили правопреемство в результате развития тысяч различных штаммов.
Средние века были периодом спада производства вина, но затем отрасль возродилась.
Провинция Сассари
Известны старые сельскохозяйственные традиции Алгеро. Частные погреба производителя «Sella & Mosca», появившиееся в конце девятнадцатого века, и винодельни Санта-Мария-ла-Пальма производят полный спектр высококачественных вин. Самые известные — белые, ярко-желтые, мягкие и бархатистые, имеют слегка горький привкус. Их подают к рыбным блюдам и десертам, это например вино «Torbato» из Алгеро.
Для рыбных блюд подходят также такие вина, как «Vermentino», «Trebbiano»и «Clairette el’Aragosta» (13 °).
Среди десертных вин вы не можете не запомнить знаменитое «Anghelu Ruiu».
«Cannonau» — известное красное вино крепостью 18 градусов.
Очень интересны вина в Галлура. Назовем, например «Excel Vermentino». Это белые, желтые, сухие, мягкие, с чуть горьким, тонким ароматом вина. Они совершенны в качестве аперитива. Подаются к закускам, к рыбе и десертам. Крепость колеблется от 12 до 14 °.
В Галлура также известен мускат «Moscato di Gallura» богатый кислотами, с едва уловимым ароматом, с особым, «бисерным» настроением.
Хорошо шампанское « Alghero Brut» — приятного желтого цвета, сухое, ароматное, около 11,5 °.
Вина Барбаджи справедливо известны своей «плотностью». Даже если потребности рынка привели к появлению новых качеств, с менее сильными оттенками, все равно их отличает особый, очень своеобразный в этом районе аромат и вкус.
Вина области Каннонау прекрасно подходят к сардинской кухне.
Здесь производят красные и розовые вина, сухие, содержание алкоголя составляет в среднем 13,5 °. Есть «Каннонау» красный и «Каннонау» розовый, первый подходит для жареного мяса, второй — для всего мучного. Содержание алкоголя около 14 градусов.
Среди белых вин мы отмечаем вино «Cala Luna».
В Олиастра находится самый известный винный завод, где производят
вино из Йерцу (с небольшим процентом винограда Моника и Паскаль) — сухое и ароматное, около 14 °.
Одно из самых известных вин — «Верначча». Это сладкое вино, оно служит как аперитив или пьется после основной еды. Для него характерны
золотисто-желтый цвет, насыщенный аромат и нежный вкус — от сладкого до сухого с горьким привкусом, содержание алкоголя от 15 до 15,5 градусов.
Виноград созревает на территории Магомадас/Magomadas, Модоло/Modolo,Тиннура/ Tinnura, Суни/Suni и Треснурагес/Tresnuraghes (последнее село находится в провинции Ористано).
Ористано является родиной самого известного сардинского винограда «Верначча». Вино из этого винограда имеет деликатный аромат, янтарный цвет, легкий привкус горького миндаля. Такое вино трехлетней выдержки
с крепостью 15 ° идеально подходит в качестве аперитива. Им также хорошо сопровождать десерт.
Другие хорошие вина производятся в различных районах провинции Ористано — Кабрас/Cabras, Арбореа/Arborea, Терралба/Terralba и Могоро/Mogoro.
Популярны вина «Campidano» из Терралба/Terralba и «Gregu Nieddu» — первое из них сухое, темно-рубинового цвета, со вкусом чабера, крепость 11,5 °. Его подают к мясу, но подходит оно и к другой еде. А «Gregu» — это светло-красное вино, около 14 °. В местных магазинах можно купить хорошие белые вина, около 10-11 °, «Москато» и «Мальвазию».
Выбор вин высокого качества чрезвычайно широк и в провинции Кальяри.
В больших масштабах лоза возделывается на равнине Кампидано/Campidano.
Здесь виноград, особенно начиная с 1960 года, занял приоритетное место, вытесняя другие культуры, например, более традиционные зерновые.
Самые знаменитые вина на юге острова — «Carignano», «Nuragus» и «Monica».
«Carignano» получают из винограда, выращенного в Сант Антиоко/Sant’Antioco, Каласетта/Calasetta и Сантади/Santadi. Богатые оттенки красного цвета, сухой гармоничный вкус, содержание алкоголя — около 12-13 градусов, подходит к жаркому. Розовые сорта — сухие, бархатистого вкуса — подаются к первому блюду и белому мясу.
«Nuragus» получен из коренных сортов винограда, издавна произрастающих на острове. Это вино желтого, «соломенного» цвета с тонким букетом, сухое, гармоничное, слегка кисловатое, с минимальным содержанием алкоголя — 11 °. Хорошо для всех блюд, исключительно подходит к закуске и рыбе.
Винодельни находятся в Долианове, Иглесиасе, Монсеррато, Кварту С. Елена, Санта Маргерите ди Пула, Санлури, Серраманне, а также есть различные частные погреба.
Вино «Моника» имеет светло-рубиновый или бордовый цвет, по вкусу и аромату напоминает изюм, содержание алкоголя от 12 ° и выше, прекрасно гармонирует с мясом, в том числе и с жареным, а также с сырами. Место производства — различные частные и винные подвалы провинции Кальяри.
«Москато ди Кальяри» — светло-желтый мускат, сладкий, пряный, бархатный, крепость примерно 12 градусов. Подается к концу обеда.
«Мальвазия из Кальяри», золотисто-желтого цвета, мягкое, приятного вкуса, сухое вино. Используется в качестве аперитива, подается вместе с десертом, а также помогает улучшению пищеварения.
Кроме того, в провинции Кальяри вина от производителя «Cantina Argiolas» — Сердиана/Serdiana считаются одними из лучших на острове.
Ликеры
Самый популярный напиток в Сардинии — ликер из миртового куста под названием «Мирто»/ «Mirto». Он бывает красных и белых сортов (первый — очень темного цвета, второй — янтарный или желтый). Такой ликер «Мирто» изготавливается многими компаниями из плодов этого широко распространенного на острове Сардиния растения.
Также местные жители обожают употребить в конце обеда так называемый ликер «Лимончелло» /« Limoncello», приготовленный из лимонов.
Выбор остается за гурманами. Иногда, чтобы ощутить силу этой земли и своего народа, они предпочитают напитки, соединяющие все «в одном глотке».
Совет от Ольги: Уезжая домой из Сардинии, купите самому себе на память или в подарок родственникам именно бутылочку мирто. Этот напиток больше всего известен на Сардинии и считается самым типичным сардинским продуктом. Есть очень красивые бутылки мирто, «одетые в пробковую» одежку с картинками. Выгоднее всего покупать мирто в супермаркетах, таких как например «Auschan». Качество то же, но в сувенироной лавочке с Вас сдерут двойную цену!Очень хорошая марка мирто «Zedda Piras». Стоит такая крутая пробковая бутылка мирто в супермаркете примерно 8-10 евро.
Пицца
А еще на Сардинии очень любят пиццу!
Любую, начинаю от классической пиццы «Маргарита» и заканчивая сложной «Дьявола» или вегетарианской.
Каждое заведение предлагает и свою фирменную пиццу, с собственно- изобретенным названием.
