Что-нибудь сардинское, покрепче!
Человек существо многранное. Ему хочется и тепла и прохлады, и покоя и страсти одновременно. Не случайно все философы мира пытались объединить красное и черное, лед и пламень, инь и янь. А известный всем русский поэт так и изрек: «Розу белую с черной жабой я хотел на земле повенчать». Но знаете что? Существует способ испытать все это, не прибегая к помощи мудрецов. Он называется…
Ликер!!!
Крепость до 40 градусов, чудесная сладость меда и лед в бокале. Кто по-настоящему распробовал вкус ликера, никогда ему не изменит. За примером недалеко ходить. Известный своими итальянскими корнями звездный голливудский актер и режиссер Денни де Вито создал свой бренд «Лимончелло» в США. Его предпринимательскому успеху в немалой степени способствовал фамильный рецепт лимонной настойки и семейная традиция отмечать все праздники ликером собственного приготовления.
Справедливости ради стоит сказать, что незарегистрированный бренд ликера существует практически в каждой сардинской семье. Здесь старательно хранят и передают по наследству свои рецепты Лимончелло, Мирто, Филу е ферру. Сначала настойки из местных растений использовались как бальзамы и эликсиры. Но уже в начале ХIХ века на побережье Амальфи, островах Капри, Сицилии и Сардинии их стали подслащать и употреблять не только для лечения, но и для удовольствия. Эксперименты со спиртом, сахаром, плодами, листьями и цветами увлекли многих. Подобно средневековым алхимикам они азартно искали идеальные пропорции составляющих напитка. Но так как о вкусах спорить не приходится, то и крепость и ингредиенты ликеров до сих пор остаются разными.
Возникает вопрос — существуют ли какие-нибудь стандарты?
Только два, и оба очень строгие. Во-первых, в качестве сырья всегда используются растения местного произрастания. Во-вторых, где бы напиток ни был приготовлен – дома или на поточной линии — в нем не должен чувствоваться запах алкоголя. Таковы сардинские ликеры, которые официально признаны достоянием национальной культуры.
Перейдем к деталям.
Ликер Лимончелло/Limoncello
Ликер Лимончелло — это настойка из тоненького – не больше миллиметра – верхнего слоя кожуры спелого плода. Здесь сосредоточено основное количество фитонцидов и витамин С, которые и придают напитку чарующий аромат и свежий вкус. Ликер подают в изящных узеньких бокальчиках на ножке, предварительно охлажденных в морозильнике до такой степени, что стекло покрывается тонким налетом льда и, мягко, но меняет температуру самого напитка.
Ликер Мирто/Mirto
Миртовое дерево воспето в фольклоре и поэзии многих народов. Вспоминаете Альцину? Вернее, одноименный музыкальный шедевр Георга Генделя — композитора эпохи барокко? Героиня этой оперы – хозяйка прекрасного острова в лазурном море — коварно заманивает к себе очарованных мореплавателей и превращает их в милые деревца с благоухающими белыми цветами и мелкими похожими на ягоды плодами. Сюжет этой оперы со счастливым концом древнеримский, а географическое положение острова, на котором живет Альцина… Решайте сами, что это за остров.
В сардинской провинции Сассари уже два десятилетия ведутся работы по генетическому улучшению дикого мирта. И с каждым годом кусты становятся все щедрее на урожай. А в каждом конце мая вечнозеленый кустарник буквально осыпан белым цветом. И его созревшие плоды имеют темно-фиолетовый цвет и вообще-то напоминают голубику.
Знаменитый Mirto di Sardegna готовят из листьев или ягод миртового кустарника. Иногда – из того и другого, вместе взятых. Их около месяца замачивают в чистом спирте, потом процеживают и смешивают с сиропом. В зависимости от того, что преобладало – плоды или листва – ликер бывает темно-красным (рубиновым, фиолетовым) или белым. У напитка, выдержанного месяц или два, вкус вяжущий и терпкий, а у шестимесячного появляются приятные сладковатые нюансы. Так как считается, что миртовый ликер улучшает пищеварение, трапеза обычно заканчивается рюмочкой Мирто. Пьют его сильно охлажденным.
Крепкий напиток «Филу е ферру»/Filu e Ferru
Буквальный перевод этого названия – «железная проволока». Однако напиток совсем не отдает металлом. Его изготавливают из дистиллированных виноградных выжимок высокого качества. Старожилы рассказывают: для этого использовался специальный перегонный аппарат, с помощью которого получали очень крепкий – более 40 градусов – напиток. Но в былые времена государственные власти облагали большим налогом производство ликера собственного изготовления. Поэтому и аппарат и бутыли с самогом закапывали в землю, и тайно извлекали их на короткое время. Место «клада» для узнавания помечали небольшим куском проволоки, который неброско торчал из земли.
Филу е ферру –это бесцветный ликер с сухим вкусом. Именно его в первую очередь предложат вам в баре, если вы закажете: «Что-нибудь сардинское, покрепче!»
Примечание от Ольги: » Русские гости с интересом пробуют сардинские напитки, женщины часто выбирают то, что «полегче» ,то есть мирто и лимончелло, а мужчины — похожую на русскую водку -«Филу е Ферру». Если Вы хотите купить хорошо и недорого, покупайте эти напитки в супермаркетах, таких, как » Аушан» или » Супер Пан» и других, а не в сувенирных лавках. В сувенирных лавках и магазинчиках те же самые напитки будут стоить в 2-3 раза дороже. «
Автор: Юлия Воробьева, 19/07/2014
