Овечий сардинский сыр — рецепт для Вас
Хотите приготовить сардинский овечий сыр дома? Попробуйте сделать это, используя вот этот простой рецепт, читайте в этой статье!
Чтобы понять, на чем держится Сардиния, нужно постараться почувствовать ее главные традиции и их смысл.
Первое, что предстоит открыть каждому, кто отправился в путешествие по этому острову, полному чудес, что одной из главных движущих сил здесь являются хорошо известные всем нам овцы.
Точнее – овцы, овечье молоко и овечий сыр «пекорино».
Историки утверждают, что пастушье племя сардов всегда выживало благодаря этим животным, ведь овцы — это и шерсть для одежды, и молоко и сыр для питания.
И сейчас официальная статистика свидетельствует о том, что на одного жителя Сардинии приходится примерно две овцы.
Первые сыры на Сардинии были сделаны из сырого или подогретого на горячих камнях молока. Затем появились термометры и мощные машинные фильтры, началось использование сыворотки культур молочнокислых бактерий и сычужного фермента.
Сардинский сыр начал свое успешное шествие по миру. Сейчас в Сардинии на фабриках производят три вида оригинального сыра: Пекорино Романо, Пекорино Сардо и Фиоре Сардо.
Но прогресс прогрессом, а сыр — сыром. Поэтому истинные сардинцы всегда умеют приготовить головку пекорино в домашних условиях.
Вот рецепт его приготовления /предоставил сайту сотрудник нашего агентства Марио Олианас/:
Рецепт овечьего сыра «пекорино».
Слегка подогрейте овечье молоко. Так, чтобы при прикосновении к нему ладонь чувствовала приятное тепло. Опустите в него сычужный продукт, который можно купить в аптеке. Перемешайте молоко и сычуг кистью руки и накройте кастрюлю хлопковой тканью.
Через некоторое время смесь начнет сгущаться.
Когда продукт уплотнится настолько, что его можно будет взять в руки, переместите его в дырчатую форму /форму нужно купить в местном магазине, или в «Консорцио Аграрио»/.
Стряхните капли сыворотки и несколько раз придавите сырную массу так, чтобы из отверстий формы вытекла жидкость. Достаточно затвердевший продукт переверните и полейте сверху густым вязким молоком. Снова давите на массу, чтобы вытекала сыворотка.
Опять добавьте молоко и опять давите сверху, пока масса не поднимется в высоту и заполнит всю форму.
Наконец, густо посыпьте сыр со всех сторон мелкой солью и оставьте его до полного затвердения.
Помните, что: умеренное потребление овечьего сыра /не более 90 грамм в день/ полезно для здоровья и не влияет на вес.
Автор: Юлия Воробьева, сентябрь 2014
